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山东大曲厂家教您在家自制酒曲
把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水合好。面团不粘手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温三十度的位置铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。三天倒一下，10天左右发好。掰开看里边长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲挡光干燥半个月，通风要好。干透了放到阴凉干燥的位置存储。这是我们山东酒曲教大家一般酒曲的作法，如今也有很多人喜欢喝米酒，我们再给大家说说米酒的酒曲是怎么制作的。
把大米碾成粉加一点水能成团就可以。制成拳头大小放到稻草上32~40度发酵两周。要把表面的带颜色的就可以用来做上好的米酒。
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