如何辨别山东大曲是不是掺假？

山东大曲是制酒的关键原材料，假如大曲有掺假，那么将会严重危害酒的品质。那么如何判断大曲是否掺假呢？下面我们来介绍这个问题。
分辨梁山大曲是否掺假较早要掌握掺假的方法有什么。据统计，梁山大曲掺假的方法关键是在原材料中掺入占比非常大的不溶性无机矿粉来提高成品曲的总重。因而可以依据精测量大曲中的灰分含水量来分辨大曲是否有掺假。如果大曲中的灰分含水量大于百分之二点五，就说明大曲中将会掺了无机矿物或回收原材料含杂过多，又没安装除杂机器设备。
掺假大曲毁坏了粮曲之比的加工工艺标准，危害酿酒的品质和出酒率，很多人以为掺假可以节省成本，而客观事实并不是这样，用掺假大曲生产制造会造成非常大的亏损，因而在酿酒是要挑选高品质酒曲，保证酒曲的品质。
山东大曲里面是有很多的微生物以及酶的，并且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，因而在这个过程中就会有芳香物质出现，这样对于酒的香味就会起到十分关键的作用。