在白酒的酿制中，的确是离不了梁山大曲的运用的，大曲在酒曲中的功效重要便是提高酒曲的口味、香调及其香醇的水准，不一样种类的酒曲，对于白酒的干扰也是不一样的，这也就规定了大曲的制作生产商，在制作的时候要搞好对酒曲种类的差别，下面我们就来跟大伙说一下干扰梁山大曲价钱品质的三个主要因素是啥。
因素一：制作原材料。一般状况下，酒曲的制作原材料都是一些农作物，包括麦子、大麦、高粱米、扁豆这些，不一样的农作物在不一样的酒曲中配制占比也是不一样的，它们对于大曲中的微生物种类，相应总数，对曲香，酒香都具有重要的现实意义，因而，便于提高酒曲品质，务必运用高品质原材料及其严格管理配搭占比。
因素二：加工工艺。由于大曲的容积比较大，因而在它的制作中，务必要将它搞成砖头大小，规范的制作生产过程是，原材料→润水→堆放→碾碎→放水搅拌→装进曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→进库储藏→成品曲。
因素三：环境温度。将曲块制作成形以后，将它放进培养室，在培养室中，酒曲逐渐发酵，发酵的时候会释放热量，使全部曲房内环境温度和环境湿度都上升，因而就务必规定生产商操纵好培养室中的环境温度，这样才能更好的提高酒曲的品质。
