酒曲对酒的酿造是非常重要的，可以说任何一款酒的酿造都不能缺了酒曲。  

   加入酒曲酿造的酒可以把中国的酒喝外国的酒做一个简单的分界线。也就是说看一瓶酒有没有加入酒曲就可以简单的辨别出它是来自本土还是外国。同时酒曲作为一种霉菌，身上带着的大量微生物可以有效地加速酿酒原料的分解，从而推动发酵的过程。再者，酒曲富含各种微生物，这些微生物以及微生物的分泌物混合发酵中产生的微生物等等有利于组成酒香。比如酱香酒，它的香味至今还未找到主要香源，但是酱香酒的独特酱香也离不开酒曲的加成。