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梁山大曲主要的微生物是什么呢?

           梁山大曲是以小麦为主要原料,用梁山大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。而且,大曲的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。

         曲酒只适用传统的颗粒固态窖池发酵,但是生产大曲酒时用曲量大,而且耗粮多,出酒率低,生产周期较长,因此梁山大曲生产白酒一般多限于一些质量高、定位高的酒

          梁山大曲既是种曲,又是部分酿酒原料。在酿酒过程中,大曲对原料进行糖化发酵,同时,梁山大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。使用陈曲,新培养成熟的大曲,需要经过6个月的贮存,才能使用,以避免发酵过程升酸过快。

梁山大曲

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