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梁山大曲文化的来源

      梁山大曲的起源已经不可考,有关于大曲的记录比较早的文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>;中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学的原理上加以分析,大曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>;中得到总结,在宋代已经达到了很高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造

     在生产技术上,由于后代人们对微生物及酿酒理论知识的熟练掌握,梁山大曲的发展也重新跃上了一个新的台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们从而加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料以及制作方法的1不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

梁山大曲

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