大曲是自然纯粮酿造、自然生产出来的。高温大曲作为活跃在微生物世界的精灵，从酱香酒刚酿造出来到在陶坛存放的几年时间里，一直都在发生着物理与化学反应，这些反应使酒体变得柔和醇厚、香气增加。  

   高温大曲酱香酒高温制曲、高温堆积、高温发酵的独特三高工艺，造就了其酿造微生物需要耐受高温、高浓度的乙醇和较高的酸度，这一特性使微生物的许多遗传性状，表型等都发生了变化，从而形成独特的微生物种群，这就是高温大曲酱香酒产生酱香风味和酱香主体香型的主要原因。

   大曲酱酒“三高”的特点，使接酒时的温度高达40度以上，这比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒经过三年以上的贮存，挥发掉了大部分容易挥发的有害物质，对人体的刺激小，有利于健康。含有大量有利于人体健康的健康物质，如：酚类化合物质、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质，其中酚类化合物有利于预防心血管疾病；酸主脾胃、保肝、能软化血管，并且SOD与金属硫蛋白清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。