济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

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芝麻香酒曲里有芝麻吗?芝麻香从何而来

芝麻香型白酒酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点。但是有芝麻香型的白酒却并没有加芝麻,那这个香味到底从何而来呢?
首先我们说说原料,其实原料中是没有芝麻的,高粱就是它的主要原料,配上小麦和麸皮。麸皮里面有两个很特别的成分,一个叫氨态氮,一个叫阿魏酸。这两个成分,在微生物发酵里会产生一些带有炒芝麻的香味。
再说酒曲,酒曲是酱香风格的高温大曲,和浓香风格的中温大曲一起配合使用。所以芝麻香型的酒就有酱香和浓香两种风格。
其酒质微黄,香气清洌,醇厚回甜,尾净余香,具有芝麻香风格。闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味,入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气,近似焙炒芝麻的香气,有轻微的酱香,口味较醇厚,后味稍有苦味,具有独特风格,为全国酒界的一朵奇葩。
"芝麻香,香满城"。该酒的风味特色是"酱头芝尾",人口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,绝无辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。
芝麻香酒曲生产厂家
芝麻香酒的珍贵原因
一、出酒率低
芝麻香型酒出酒率较低,一斤粮食只能出三两酒,而浓香型白酒,原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵,芝麻香型白酒的价格自然不会低。
二、工艺复杂
芝麻香型酒采用“四高一长“的酿造工艺”(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存),同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养等多种技术应用到制曲中,使得芝麻香型酒生产相对困难。
三、品质较高
芝麻香型酒酒质微黄透明,饮后对身体刺激较小,贵自有道理。

既然芝麻香酒价格“贵”,还要选择它呢?
 一、醉酒度低,醒酒快
醉酒度低是白酒很重要的感官要求,只有高水平、高质量白酒才能达到这一水准。按照行业里讲,所谓醉酒度低,就是醉得慢、醒得快。简单说就是,可以多喝,半斤的酒量可以喝八两;醒得快,则是因为可以很快排泄。而芝麻香型白酒恰恰符合这一特点。
二、香气典型,饮后令人愉悦
芝麻香型酒既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。
三、含多种健康成分,有益健康
芝麻香型酒中含有丰富的吡嗪类健康功能活性化合物,该类物质已经广泛应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗中,能增加脑血管的血流量,减少脑缺血性疾病的发生;较多的萜烯类健康功能活性成分,该类物质普遍具有较高的抑菌活性和抗凝血性;以及较多的含硫类化合物,该类物质具有较好的抗氧化作用。适量饮用,有益健康!
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