芝麻香酒曲里有芝麻吗？芝麻香从何而来

芝麻香型白酒酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合，在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点。但是有芝麻香型的白酒却并没有加芝麻，那这个香味到底从何而来呢？
首先我们说说原料，其实原料中是没有芝麻的，高粱就是它的主要原料，配上小麦和麸皮。麸皮里面有两个很特别的成分，一个叫氨态氮，一个叫阿魏酸。这两个成分，在微生物发酵里会产生一些带有炒芝麻的香味。
再说酒曲，酒曲是酱香风格的高温大曲，和浓香风格的中温大曲一起配合使用。所以芝麻香型的酒就有酱香和浓香两种风格。
其酒质微黄，香气清洌，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格。闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气，近似焙炒芝麻的香气，有轻微的酱香，口味较醇厚，后味稍有苦味，具有独特风格，为全国酒界的一朵奇葩。
"芝麻香，香满城"。该酒的风味特色是"酱头芝尾"，人口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。

芝麻香酒的珍贵原因
一、出酒率低
芝麻香型酒出酒率较低，一斤粮食只能出三两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，芝麻香型白酒的价格自然不会低。
二、工艺复杂
芝麻香型酒采用“四高一长“的酿造工艺”（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存），同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养等多种技术应用到制曲中，使得芝麻香型酒生产相对困难。
三、品质较高
芝麻香型酒酒质微黄透明，饮后对身体刺激较小，贵自有道理。

既然芝麻香酒价格“贵”，还要选择它呢？
一、醉酒度低，醒酒快
醉酒度低是白酒很重要的感官要求，只有高水平、高质量白酒才能达到这一水准。按照行业里讲，所谓醉酒度低，就是醉得慢、醒得快。简单说就是，可以多喝，半斤的酒量可以喝八两；醒得快，则是因为可以很快排泄。而芝麻香型白酒恰恰符合这一特点。
二、香气典型，饮后令人愉悦
芝麻香型酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气，饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。
三、含多种健康成分，有益健康
芝麻香型酒中含有丰富的吡嗪类健康功能活性化合物，该类物质已经广泛应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗中,能增加脑血管的血流量，减少脑缺血性疾病的发生；较多的萜烯类健康功能活性成分，该类物质普遍具有较高的抑菌活性和抗凝血性；以及较多的含硫类化合物，该类物质具有较好的抗氧化作用。适量饮用，有益健康！

上一篇：酿酒一定要加入酒曲

下一篇：中高温山东酒曲的制曲方法

山东酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

芝麻香酒曲里有芝麻吗？芝麻香从何而来

山东酒曲梁山大曲梁山酒曲