大曲是在酿酒时必不可少的原料之一，是酿酒发酵的原动力，大曲特点颇多，在酿酒中的作用很重要，下面，山东大曲厂家介绍大曲特点。

山东大曲厂家介绍大曲是用生料制成，这样利于保存原料中丰富的水解酶类，特别有利于大曲酒配置过程中淀粉的糖化作用及其他物质降解。

山东大曲厂家介绍大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌应用于酿酒的实例。

山东大曲厂家介绍大曲通过自然接种使周围环境中的微生物转移到曲块上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季节的影响，根据经验一般春未夏初到中秋季节是曲的佳时期，此时环境的温、湿度较高，有利于曲室培养条件的控制。

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