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大曲和小曲的区别

常见的白酒包括特曲、头曲、大曲、小曲等等,他们都是采用纯粮酿造,在购买白酒时,我们总是听别人说,某某酒是大曲酿造,某某酒是小曲酿制而成。那么大曲和小曲的区别都有哪些呢?
大曲图片
众所周知,中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。白酒在酿制过程中要用到曲。酿造用曲按原料,分为大曲、小曲和麸曲三类。曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲这两种。

大曲和小曲的区别:

以大曲(小麦为原料,一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)做为酿酒用的糖化剂和发酵剂,因为形状像大砖块而得名。酒酷(pei,酿成而未滤的酒)经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。

以小曲(米为原料,如添加各种药材又称为药曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

小曲小,大曲大,小曲一般是球状。大曲成砖样,有的人叫大曲为砖曲。小曲是以米粉或是糠作为原料,大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。

小曲酒和大曲酒的制作工艺有区别,小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。

以上就是小编针对大曲和小曲的区别给大家进行的介绍,大曲和小曲都是酿酒的原料之一,大曲酿出来的叫作大曲酒,小曲酿出来的叫小曲酒。
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