1、除大米不需要破碎外，其它原料运用粉破碎机破碎为0、8mm左右粒度分布并过筛，保证原料细材料粒度均匀，加水量按原料总量2、2~3倍，随后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使运用。

2、原料冷水酒曲酵母可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加上其他辅料。

3、酒曲酵母用量为原料的0、4%~0、8%因为气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵醇，为保证原料的完全彻撤底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

4、发酵温醇温度：20℃~40℃，最佳发酵温醇溫度为28℃~36℃。

5、发酵时间段：发酵时间段为12天左右，温度低，时间段延长。

6、出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵醇结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为成茶色，完全发酵即可醇就能蒸馏，提前早蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧饭锅现象。