酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。山东是大曲的制造地，哪家好呢？
山东梁山徐家制曲厂是国内生产大曲、酶制剂等颇具影响的生物工程专业企业。我厂技术、检测力量雄厚，拥有十几种专业产品和酿酒生产实验基地，产品质量居同行业前茅。公司主营：梁山大曲、济宁酒曲、芝麻香型酒曲、成品窖泥、乙酸菌液、白曲、大曲、中温曲、高温曲、中高温包包曲、清香型曲、窖泥功能菌、生香酵母、细菌曲、酯化酶、麸曲清香或酱香等酒曲。
发展到现代，人们对酿酒过程越来越严格要求，没一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲，指的是酿造蒸馏酒的过程，接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定义。简言之，这些定义与酒的发酵时间和储存时间有关系。所以，人们把储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年。但这些是发展到现代而衍生出来的新定义，从大类别来讲，这些都在大曲的范畴。
梁山徐家制曲公司依靠过硬的产品质量和完善的售后及技术服务，行销全国二十多个省市，大曲产量超万吨，是国内专业制曲行业中历史最悠久、产量最大的企业；酶制剂千余吨；基酒调味酒八百余吨。公司秉承“质量第一，诚信合作”的宗旨，愿竭诚为您服务。
