酒是一种文化，在很多场合都需要喝酒，那大伙儿知道酒是怎么做出来的吗？下面山东大曲厂家就来给大家说说酒的制作过程！
1．原材料破碎。原材料破碎的目地取决于便于蒸制，使木薯淀粉充分被利用。依据原材料特点，破碎的粒度规定也不同，薯干、玉米等原材料，根据20孔筛者占60%以上。
2.原材料。将新料、酒糟、辅料及水相互配合在一起，为糖化和发醇夯实基础。原材料要依据甑桶、窖子的大小、原材料的木薯淀粉量、气温、生产工艺及发醇時间等详细情况而定，原材料得当与否的主要表现，要看入池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸度和疏松水平是否适度，通常以木薯淀粉浓度值14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸制糊化。利用蒸制使木薯淀粉糊化。有利于木薯淀粉 酶的作用，同时可以杀掉杂菌。蒸制的溫度和時间视原材料种类、破碎水平等而定。通常过热蒸汽蒸料20～30分钟。蒸制的规定为外型蒸透，熟而不粘，内无生心就可以。
实际上传统式白酒的加工工艺与如今加工工艺是不大同样的：
传统式白酒酿造技术生产流程一、破碎：古用担子或(驴拉磨)把高粱破碎成四六瓣，成梅花状，后用电外磨成过标准筛的原材料。
传统式白酒酿造技术生产流程五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒整洁的地面上用木锹摊薄、匀，开展当然冷散，中途切拌多次冷散，视溫度做到夏天为20—22℃为宜，冬季为16—18℃为宜。
以上就是说山东大曲厂家为大伙儿述说的关于白酒制作的相关介绍了，大家都学会了吗？更多关于山东大曲的信息可以关注我们公司官网哦！
