梁山大曲是我们在酿酒时必不可少的原料之一，那么这种原料在酿酒的过程中主要起到了什么作用呢？下面小编就为大家介绍一下！
1.提供菌群：大曲中数量众多的几大微生物，是作为大曲发酵驯化后的有益菌。
2.糖化发酵：由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的双边效应十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化），边发酵。
3.投粮作用：大曲的残余淀粉高，占大曲成分的一半以上。特别是大曲这些残淀经过大曲发酵的高温过程，可以叫做发酵熟淀粉，可以作为一部分产生酒精的原料。
4.生香作用：大曲除了有众多的微生物和酶外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香物质对酒体香味的呈现起重大作用。比如制曲原料在升温过程中产生美拉德反应，产生一些呋喃物质，使酒中带有特殊风味。
上面几点就是我们平常使用的梁山大曲在酿酒过程中起到的作用，如果大家还有什么不明白的地方或者您需要我们公司生产销售的大曲，您可以到我们公司来详细了解一下。
