大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。下面了解一下山东大曲厂家分享大曲酒和小曲酒的区别吧。

大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒。

大曲酒以固态发酵制作为主；小曲酒多半采用半固态发酵。

因为大曲酒在自然条件下由微生物发酵，生产过程非常缓慢，酒中的成分十分复杂，因此质量差异很大，也就形成了中国白酒的多样性。
但小曲中的微生物主要为根霉、毛霉和少量酵母菌(也可人工添加培养菌)，较易控制。

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