山东大曲在进行制酒的过程中，是必须掌握一定方法，不然很容易危害后期的口感问题，那么在制酒的过程中必须注意的事宜有哪些呢？下面济宁的小编来为大家做一下详细的讲解：

    1、山东大曲在酿造的过程中，所有触碰的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒杀菌，有利于酒酿成功，不会半途发霉。

    2、白酒酿造加水时还应考虑到水质和水温，规定水质清洁。

    3、储藏白酒更好选择陶瓷器或者玻璃器皿，这样可以确保器皿的产品质量问题。

    4、要选择正宗的山东大曲，如果酒曲的品质不好，那么所酿造出的白酒品质肯定也会随之出现问题，这一点希望大家能够记住了。大曲中含有多种多样酵母菌，利用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。在酿酒过程中，大曲对原料进行糖化发醇，同时，大曲本身所含的木薯淀粉、蛋白质等成分在发醇过程也被分解利用。新培养成熟的大曲，必须经过2耀6个月的贮存，才能应用，以避免发醇过程升酸过快。以上便是为大家介绍的关于山东大曲制酒必须注意的事宜，如果还想了解更多信息可以立即关注 我们公司网址，我们后期会继续进行相关信息的讲解。