已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻。大曲生香作用的重点是酸醇酯化而得到大曲酒的主体香。由于曲的含量不同或作用不同，从而影响多种香型白酒的形成，由此可见曲的重要性。还有人认为被用作制曲原料的小麦的表皮含有一种物质，在60℃左右温度的作用下，可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物，以提供酒中的香气成分。

    以上就是我们山东梁山徐家制曲厂为大家介绍的梁山大曲的生香作用，希望能对您有所帮助，您有任何不明白的欢迎随时联系我们哦！