山东酒曲的进展

1、制曲工艺

大曲的身形比较多。如<<天工开物>>所阐述的那时淮郡所造的曲是打成砖片。此种曲形保持现今。

大曲的制作工艺流程：

粮食→润水→堆集→磨碎→加水拌和→加入曲模→踏曲→入制曲室搞好→翻曲→堆曲→出曲→入库存放→成品曲

2、制曲资料

大曲的资料为豌豆，粮食和大米。其配比也随各地而有所不同。豌豆在资料中占30%-50%。因此绿豆资料的很大范围选择，相比于大曲中的茴香油类型，相比于1，对曲香，酒香美都富有值得重视的含义。

3、搞好温度

曲块变成相应的瓦型后，送入曲房，茴香油菌体是很多种途径肯定接种的。在密闭的曲房内，茴香油开头复制，并散发热量，温度的增进又升高营养的长虫，使每种曲房内温度和湿度都升高。从培菌是怎么进行工作的的控制的情况来说，大曲与黄酒麦曲无非最明显不一样，翻曲，通风，堆曲等依旧要的控制步聚。但需要谨慎的区别是培菌温度。大曲向高温曲标记提高。