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中高温大曲

   中高温大曲曲壳具备较强的发酵功能,除酯化力外,它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比,可以提升中高温大曲中的溶氧量,促进微生物的生长繁殖和代谢,同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。


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