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山东酒曲厂家分析导致高度白酒中有甜味的缘故


山东酒曲厂家分析导致高度白酒中有甜味的缘故
    不一样酒曲、不一样的生产工艺生产制造出来的高度白酒风味是不一样的,并且在加工过程中哪一项加工工艺出现问题都会危害高度白酒的口味,使高度白酒造成杂味,比如甜味,下面山东酒曲厂家分析高度白酒中有甜味的缘故。
    高度白酒中的甜味关键来自醇类,当物质的羧基提升,醇的甜味就会提升,多元醇中带有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的甜味要重。高度白酒中有甜味的物质有:葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇、,3—丁二醇、双乙酰、氨基酸等。
导致高度白酒中有甜味的缘故关键有两点:
   一是生产制造中用曲量过少,酵母菌数少,没有将糖质转换为乙醇,发酵终结糖质过剩而馏入酒中,使酒中带有甜味;
   二是培菌箱太老,推动糖化的要素过多,发酵速率不均衡,剩下的糖质留到酒中,使酒带有甜味。

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