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梁山酒曲在多少温度下死亡?

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。而大家应该也有所了解,温度对于酒曲是非常重要的,那么大家知道梁山酒曲在多少温度下死亡?
梁山酒曲图片
酒釉,一般写作酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。

下曲温度过高指的是在下曲时,粮食的温度远远高于说明上规定的下曲温度。下曲温度过高,使酒曲中的微生物和酶失活,糖化力、发酵力差,影响整个发酵的程度。因此,它对酒的影响主要有以下几个方面:酒香气淡;酒体口味短淡、回味差;酒中有霉味、臭味;出酒率低。

梁山酒曲在多少温度下死亡?酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。严格控制下曲温度,酒曲的下曲温度应该参考酒曲使用说明,下曲温度不得高于说明书规定的上限。根据季节调整用曲量,天气较热的时候下曲温度取下限,天气较冷时取上限。

梁山酒曲中的酿酒微生物对温度十分敏感,高温会使其失活,从而导致糖化力发酵力差。因此,下曲时要注意下曲的温度,并根据季节变化调整。
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