梁山酒曲在多少温度下死亡？

现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。而大家应该也有所了解，温度对于酒曲是非常重要的，那么大家知道梁山酒曲在多少温度下死亡？

酒釉，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

下曲温度过高指的是在下曲时，粮食的温度远远高于说明上规定的下曲温度。下曲温度过高，使酒曲中的微生物和酶失活，糖化力、发酵力差，影响整个发酵的程度。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：酒香气淡；酒体口味短淡、回味差；酒中有霉味、臭味；出酒率低。

梁山酒曲在多少温度下死亡？酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。严格控制下曲温度，酒曲的下曲温度应该参考酒曲使用说明，下曲温度不得高于说明书规定的上限。根据季节调整用曲量，天气较热的时候下曲温度取下限，天气较冷时取上限。

梁山酒曲中的酿酒微生物对温度十分敏感，高温会使其失活，从而导致糖化力发酵力差。因此，下曲时要注意下曲的温度，并根据季节变化调整。

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