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酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母相信大家都有听说过,目前已经得到广泛的应用,但很多人都有点混淆这两者,那么酒曲和酵母的区别都有哪些呢?
酒曲图片
酒曲是一种初制酶制剂。是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品。如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒,单用酒用酵母是不行的,必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖,然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。

酒曲和酵母的区别:

1)、酒曲和酵母两者的性质不同。酒曲是酒粬在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝;酵有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”,能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”,亦称“酵母”、“酿母”。

2)、酒曲和酵母两者之间制作的主体来源不同:酒曲的来源主要是菌丝,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

酵母是单细胞微生物等,酵母是一些单细胞真菌,子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,用来酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

3)、酒曲和酵母两者的用途不同。酵母是一种天然发酵剂,主要用途面食的发酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。在生活中,酒曲主要用于制作甜酒酿,起到的主要作用是发酵作用,当然在面食发酵时也可以使用酒曲,只是发酵效果没有酵母好。

酒曲和酵母的区别在于性质、用途、菌种不同,大家在选择的时候一定要根据自己的实际使用需求选择。
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