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梁山酒曲的种类有哪些

在梁山地区有很多的酒曲厂家,但是由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。这里小编为大家讲下酒曲的种类:

酒曲的种类:

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

以上信息是梁山酒曲的种类,如果大家还有不明白的地方欢迎继续关注我们
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