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酒曲放多了会怎么样?

酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一个原材料,在生活中中,又有人将之称为酒饼和药曲。它在制酒过程中,充当的是引子的作用,没有了它一般就制不成酒。那么酒曲放多了会怎么样?
酒曲图片
酒曲的制作方法有以下几个步骤:1.准备材料。2.配料接种。3.制作坯子。4.裹粉。5.培养药曲。6.出曲。酒曲是酿制白酒和米酒时必须使用到的东西,而且酒曲的品质很大程度上决定了所酿制的白酒和米酒的质量。

酒曲放多会增加发酵的速度,也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右,则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右,则可能会导致做出的米酒发苦。若觉得酒曲量放多了,米酒发酵旺盛,也可以添加水和米饭进行稀释。

酒曲放的多,时间就短,发酵比较彻底,但是香味不够纯。建议酒曲少放,时间长一些,要搅拌均匀这样发酵比较彻底而且没有其他的异味。酒的味道比较淡而醇香。还有就是你要发酵玉米和高粱所放的量是不一样的,玉米中糖分比较多。要多放不然不能充分发酵。

建议大家根据实际情况选择酒曲量多少,正常数量的酒曲发酵速度适宜,既能够产生优良的风味,同时也能够在一定程度上抑制杂菌的生长。

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