山东大曲厂家之家庭自酿酒的办法
家庭酿酒重要是要非常注意卫生防护,双手洗干净,制酒的器皿也需要洗干净(尽量都用热水烫过),千万不可以粘油和盐。便于酒气纯正,建议用生活用水制酒.地区里边弄不到泉水，可是可以用桶装生活用水取代.山东大曲讲解制酒的基础流程:泡米-蒸米-摊凉-搅散-拌酒曲-做酒窝-密闭发酵-(冬天保温)-分馏方法/流程。将糯米用生活用水浸泡5-6小时。
蒸米:将泡好的米用冷水清洗2遍,上蒸锅隔水蒸.米饭务必要蒸好,蒸透.以十五斤糯米为例子,上大气之后要再度蒸四十-五十分钟.大约一个小时四十分上下米饭蒸好了。
摊凉:将米饭盛出分开放进脸盆中制冷。
搅散:待米饭制冷到40度上下时要生活用水将米饭搅散,搅散饭团的标准是米成一颗一颗的不结团就可以了.搅散米饭的加水量大约是一斤糯米加7两水上下.如果是大米,一斤大米加一斤上下的水.关键要根据米饭的硬软水平来确定,饭硬多加点,放稀就少加一些.
加酒曲:酒曲由于配法和生产商不同,需求量有所区别.我就是自己做的中草药酒曲,一般 是一颗做3斤糯米,考虑到今天的天气寒冷,酒酿发酵困难,因此用一颗酒曲做2.5斤糯米.每盆大约5斤糯米饭,用三粒酒曲就可以了。
保温:酒酿可否发酵温度是关键,由于酒酿的较好发酵温度是30-35度,因此室温低于25度就需要选用保温策略.保温策略有很多种,要是是能提高工作温度的都能够.
糖化成功:按照上述方法,一般 是历经48小时之后酒酿便糖化完毕,糖化后的酒酿小酒窝里都是酒水,酒酿可以在盆子中转动就是好酒酿。
