山东大曲厂家讲解酒曲是怎样发展壮大而成的（上）

   大家都了解，高度白酒是粮食作物经微生物菌种发酵形成，而酒曲则是为发酵给予了原始的微生物菌种发酵，是整体发酵的直接驱动力。粮食作物历经发酵，在不一样的微生物菌种发酵自然环境中会获得酒、醋、酱等不一样的商品，而酒曲直接影响了发酵的动向——发酵形成的是酒而不是其它。正因为这般，我国白酒界一向有“曲是酒之骨”之说，说的就是酒曲对发酵产酒具有了搭架构的功效。

   酒均是由糖分发酵而成。新鲜水果因为本身含糖，在大自然酵母菌的功效下就可以迟缓产酒。而针对粮食作物制酒，则须要先将粮食作物中的木薯淀粉在微生物菌种发酵的功效下转换为糖，从而发酵产酒。这一个流程被称为糖化。糖化在大自然是特别迟缓的流程，因而须要添加酒曲，给予具备糖化功效的微生物菌种发酵，形成发酵驱动力。

   在大曲创造发明以前，我国白酒是只重视“浓郁”而不重视“口味”的。大曲的创造发明，是我国白酒技术史上里程碑式的发展，次授予了高度白酒“口味”的定义。这类来源于酒曲的香气，现如今被称为“曲香”，是我国白酒有别于威士忌酒、白兰地酒等外国蒸馏酒所特别的口味特点。