在使用山东酒曲时需要注意什么（上）

山东酒曲实际上是一种发酵的催化剂，它是一种菌丝。当我们应用酒曲的时候，把酒曲添加蒸熟的米饭或是糯米中拌匀，再加上蒸汽的作用，能够让其中的淀粉变得更甜，就达到了我们想要的成效。醪糟、葡萄酒也有其他粮食酿造的酒实际上都是这个基本原理。下面由山东大曲厂家为大家分析应用酒曲的注意事项。
无论你是用粮油还是是糯米，都一定要全部蒸熟，糯米蒸制的时间要适度把握；当酒曲和蒸熟的米饭拌匀在容器中，后一定要预留一点儿空隙，不然当出白酒的时候非常容易漏撒；在温度较高的时候，发酵的时间要妥当缩短，但说在3月的时候好在暖气附近发酵；假如觉得发酵大的味道是大家不喜欢的味道，就让发好的白酒转移到冷藏室中，让它停止继续发酵，要不会感到愈来愈酸；用山东酒曲做白酒的时候会用到凉白开。
一、酒曲是酿酒应用的一个营养物质，简易说一个持续黄油（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）或是和繁殖的养料。制曲应用的原料不一样的，招来的曲种就不一样的。曲种基本上有大曲、小曲、快曲等。
1、大曲是以粮麦、五粮或去核枣、小豆为原料，经历菌种教育而导致的。用大曲导致的酒，香味凸显，气息醇厚，好喝，但研制用超重，大米投入多，导致时间段长，出酒率低，本钱高，因此所需价钱也高。
2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，比较适用于温高比较多的我们南部安徽。
3、快曲是以麦为原料导致的。因制曲用的工夫少，因此叫快曲。基本上导致杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，一定是用快曲。用快曲酿酒，实惠大米，产量高，本钱低，品牌优势。

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山东酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

在使用山东酒曲时需要注意什么（上）

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