济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

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在使用山东酒曲时需要注意什么(上)

    山东酒曲实际上是一种发酵的催化剂,它是一种菌丝。当我们应用酒曲的时候,把酒曲添加蒸熟的米饭或是糯米中拌匀,再加上蒸汽的作用,能够让其中的淀粉变得更甜,就达到了我们想要的成效。醪糟、葡萄酒也有其他粮食酿造的酒实际上都是这个基本原理。下面由山东大曲厂家为大家分析应用酒曲的注意事项。
    无论你是用粮油还是是糯米,都一定要全部蒸熟,糯米蒸制的时间要适度把握;当酒曲和蒸熟的米饭拌匀在容器中,后一定要预留一点儿空隙,不然当出白酒的时候非常容易漏撒;在温度较高的时候,发酵的时间要妥当缩短,但说在3月的时候好在暖气附近发酵;假如觉得发酵大的味道是大家不喜欢的味道,就让发好的白酒转移到冷藏室中,让它停止继续发酵,要不会感到愈来愈酸;用山东酒曲做白酒的时候会用到凉白开。
    一、酒曲是酿酒应用的一个营养物质,简易说一个持续黄油(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)或是和繁殖的养料。制曲应用的原料不一样的,招来的曲种就不一样的。曲种基本上有大曲、小曲、快曲等。
    1、大曲是以粮麦、五粮或去核枣、小豆为原料,经历菌种教育而导致的。用大曲导致的酒,香味凸显,气息醇厚,好喝,但研制用超重,大米投入多,导致时间段长,出酒率低,本钱高,因此所需价钱也高。
    2、小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,比较适用于温高比较多的我们南部安徽。
    3、快曲是以麦为原料导致的。因制曲用的工夫少,因此叫快曲。基本上导致杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,一定是用快曲。用快曲酿酒,实惠大米,产量高,本钱低,品牌优势。
山东酒曲
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