大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分成中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒产品质量较好，大多数名优酒均以大曲酿出。其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜。大曲酒和小曲酒都属于白酒的一种，有人喜欢喝大曲酒，有人喜欢喝小曲酒，很多人喝过很多年的白酒，但针对大曲酒和小曲酒之间的差别，却不是非常的了解。大曲酒和小曲酒主要是在酿造酒的时候用的酒曲不同，大曲酒用的是大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，小曲酒用的是小曲，是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加上少量白土作为填充料。