大曲中含有酒精乙醇，而酒精乙醇是借助酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物而形成的，关于大曲的知识不少，下面，山东大曲厂家分享大曲的知识。

山东大曲厂家分享大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。

山东大曲厂家分享大曲实际上是一个微生物菌种培养皿，上面长爬满了酿制酒所需要的菌种。糖变酒的功臣元勋是酵母菌，酵母菌是一是这类兼性厌氧发酵型微生物。

山东大曲厂家分享大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌应用于酿酒的实例。

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