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梁山大曲踩曲的季节是什么时候呢?

             梁山大曲采用生料制曲有利于保存原粮中所含的丰富的水解酶系,有利于大曲酿酒过程中的淀粉的糖化作用。不仅有利于保存原料中原有的水解酶类,使它们在大曲酒酿造过程中仍能发挥作用,而且有助于那些能直接利用生料的微生物得以富集、生长、繁殖。

            梁山大曲的踩曲季节,一般以春末夏初到中秋节前后为合适,因为在不同季节里,自然界中微生物群的分布状况有差异。春末夏初是踩曲的季节,气温及湿度都比较高,有利于控制曲室的培养条件。 


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