1：从主要材料栏里看酒质。品质好的酒是大曲酒。我国各届评选的好白酒全部都是大曲酒。酿酒的制曲原材料是大麦、小麦、豌豆等。主要材料栏标着大麦、小麦、豌豆的酒，绝大多数全部都是大曲酒。但许多厂家会混淆视听。
2：酒瓶开启之后，把酒倒在手里，用双手搓热，放到鼻子下边闻，酒传出清香的是好酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。
3：空杯法，将酒倒进酒杯中随后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，10分钟上下再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越长越浓酿造酒的成分就越高。
4：手搓法：将酒少量滴于手心，双手合十搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，就是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或是粮食酒不足多的白酒是不会有糊味的。
5：兑水辨别，酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿制的酒则发生失光、浑浊的状况。这个是非常正确的。这是由于粮食酒中一些物质不溶于水，而只溶于酒，酒兑水后度数降低水增加，造成里面的物质析出。
山东酒曲教您怎样鉴别粮食酒与酒精酒，您了解了吗？
