自古以来就有把酒曲和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲，梁山酒曲的知识颇多，许多人想要进行了解，下面简单说明梁山酒曲的知识。

梁山酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。

梁山酒曲是酿酒过程中所必须的一种材料，它对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，好的酒曲是酿造高品质白酒的关键因素。酒曲主要是由小麦、大麦和豌豆等原料制成，可以分为大曲，麸曲和小曲。

梁山酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖酒化酶和蛋白酶等)，酶具备生物催化作用，能够 加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，转化成乙醇，即酒精。

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