梁山酒曲作为制作中国传统白酒的关键原料之一，其质量直接关系到白酒的风味和品质。评估梁山酒曲的质量可以从以下几个方面进行：

1. 观察外观

可以通过观察酒曲的外观来初步判断其质量。好的酒曲应该色泽均匀，形状规整，无明显杂质和霉斑。如果酒曲表面出现大量不正常的菌落或者有异味，那么很可能是存储不当或者已经变质。

2. 嗅闻气味

正常情况下，梁山酒曲应该具有一种独特的香气，这是由其中的微生物代谢产生的。如果酒曲散发出刺激性气味、霉味或者其他异味，都说明酒曲质量有问题。

3. 尝试口感

取一小块酒曲放入口中，好的酒曲应该口感酥脆，不含苦味和涩味。如果感觉到口中有苦涩或其他不适的味道，那可能是酒曲发酵过程中出现问题。

4. 化验分析

更为科学的评估方法是对酒曲进行化验分析。这包括对其所含的微生物种类和数量、水分、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分进行测定。尤其要关注酒曲中的酵母菌、霉菌和细菌等微生物的活性，因为它们直接影响到酿酒过程中的糖化和发酵效率。

5. 酒体品质测试

使用该酒曲酿造出来的白酒，可以进一步评估其质量。主要考察白酒的香气、口味、风格特点等，看是否达到预期的标准。

6. 实际应用效果

在一定规模的酿酒生产中使用该酒曲，观察其在实际生产中的表现。包括发酵速度、产酒量、酒的风味和稳定性等方面。

综合以上几个方面的评估结果，可以较为准确地判断梁山酒曲的质量。质量好的酒曲不仅能使酿酒过程顺利进行，而且能赋予白酒特有的风味和优良的品质。因此，对酒曲的质量控制是白酒生产企业重要的工作内容之一。