在酿酒的时候，离不开对于水的使用的，水又被称作酒曲之血，要是水的质量不好的话，显然会对原材料的发酵有需要的影响。制作梁山酒曲时的原材料的发酵时间及其原材料保存环境内的温度也会有所影响。时间和温度是影响原材料发酵的根本原因，要是梁山酒曲发酵的的时间比较长，那样可以保障发酵，可是要是发酵的时间比较短的话，那样发酵显然也是不够的。用到原材料的粗细程度会对原材料的发酵有需要的影响。一般情况下，原材料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的触碰面积就越大，原材料触碰酒曲的面积越大，而且还能缩短发酵时间。有没有对原材料进行一个很好的拌和工作。拌和的目的便是保证全部的原材料都能够充足发酵，容器底部的原材料等是非常不容易发酵的，可是要是将它拌和一下，就可以保证全部原材料的发酵匀称。