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初始的山东酒曲?

    初始的山东酒曲?
    我国原始的糖化发酵剂很有可能有几种方式:即曲,蘖,或曲蘖并存的化合物。
在远古时代时,谷类因储藏不善,返潮后会长霉或出芽,长霉或出芽的谷类就可以发酵成酒。因而,这种长霉或出芽的谷类便是初始的山东酒曲,也是发酵原材料。

    很有可能在这段阶段内,长霉的谷类和出芽的谷类是不加区分的,但曲和蘖至少在商周是有严苛区分的。由于出芽的谷类和长霉的谷类外型不一样,功效也不一样,大家非常容易各自依照不一样的方式用以制造,因此,在远古便有了二种都能够用来酿酒的东西。长霉的谷类称为曲,出芽的谷类称为蘖。


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