很有可能在这段阶段内,长霉的谷类和出芽的谷类是不加区分的,但曲和蘖至少在商周是有严苛区分的。由于出芽的谷类和长霉的谷类外型不一样,功效也不一样,大家非常容易各自依照不一样的方式用以制造,因此,在远古便有了二种都能够用来酿酒的东西。长霉的谷类称为曲,出芽的谷类称为蘖。