水是酒之血,曲是酒之骨,窖是酒之魂。当时比较流行的梁山大曲是中温曲和高温曲,在一次酿造中温曲的过程中,他们不小心将曲子晾过头了,致使酒曲不再升温。“这坊曲子岂不浪费了?”大家都不知如何是好。

徐恩润将“废弃的曲子”继续用柴草将其捂起来,“瞎了算我的!”第二天,他将手伸到柴草下面,“竟然有温度了!”继续培养一段时间后,其温度达到60多摄氏度的峰值,等降温翻曲后,大家闻到了一种不同于中温曲和高温曲的香味,这就是后来被广泛应用于高档浓香型酒的中高温大曲。