1.山东酒曲对原料要挑选颗粒圆润饱满的，并且没有霉烂、虫蛀、杂质及其没有农药污染的小麦，高粱等，无论是哪一种农作物，挑选标准是不发生改变的哦。采用发霉的原料和质变的酒曲，原料或辅料去壳不完全或未清蒸的、清蒸的不完全及其采用含酯量高的原料。采用单宁含量高的原料，所产出的酒均有苦涩味或是霉味或是其它的异味，关键是因为酿酒用的原料被危害性微生物破坏，原料中的脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成为了某些酯类化合物所导致的。
