要选择品质好的原材料进行白酒的酿制工作，可以大大减少苦味。在选择酿酒原材料时，不能选择霉烂、变质、脂含量高的材料，在原材料的清蒸阶段，要保障火力大，时间充足，从而排出原材料中得异味。

   在酿制白酒的过程中，各个原材料之前的配制比例一定要保证严格。在搭配原材料时，对于填充料、打量水及用曲的数量及新、旧曲配比要合理，为确保糖化发酵正常顺利进行，老曲和新曲的搭配要保证合理。

   严格按照规范流程进行酿酒，酿酒的过程中，要保证温度以及环境的卫生。对于原材料的粉碎粒度，不能过粗也不能过细，要严格的把控好入池的温度，同时也要搞好车间环境卫生工作，减少杂菌感染，适温发酵，对于减少苦味的出现也有一定的帮助。