山东酒曲 梁山大曲 芝麻香酒曲

网站地图|XML
联系我们Contact us
公司名:山东新鑫酒曲厂家
联系人:徐经理
手机:13953791258
电话:0537-7570060
地址:梁山县寿张集
首页 > 新闻中心 > 山东酒曲如何酿酒?

山东酒曲如何酿酒?

酒粬,一般写作酒曲。酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。那么山东酒曲如何酿酒呢?下面就来给大家简单的介绍下。
山东酒曲图片
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

大曲内丰富的微生物群及其功能酶系,加上网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱物质,是酒体质量、产量的重要保障,因此酒曲成为酿酒品控的核心指标之一 。

山东酒曲是酿造白酒的灵魂,是必不可缺的,它主要是促进原料糖化的发酵剂,并直接影响到白酒的质量、产量和风格。制曲其实是给微生物创造一个生活环境,使其繁殖代谢的过程,而且给种微生物的生活习性不同,所以在制曲过程中需要充分考虑其变化规律,创造出微生物较佳生活环境。

其实我们白酒制曲也是模拟微生物生长环境,但是国内南北环境、气候相差都是比较大的,所以在制曲时一定要因地制宜。山东酒曲酿酒的整体流程:小麦、大麦(主要模拟土壤)→润料→粉碎→加水拌和→压制成型→曲房培养(空气控制)→成曲出房→入库储存。

山东酒曲酿酒的步骤流程大致如上所述,制作酒曲是酿酒过程中必不可少的一道工序。制曲过程实际上就是制作一个富集酿酒微生物菌群的过程。
相关资讯
网站首页 关于我们 产品展示 新闻中心 酒曲文化 行业新闻 生产工艺 人才招聘 厂房设备 客户留言 联系我们
山东大曲厂家, 山东酒曲, 梁山大曲, 梁山酒曲, 芝麻香酒曲价格,
Copyright www.xjjiuqu.com 版权所有 技术支持: