酒曲是由捣烂过的黄米和菌种混合而成的一种复合发酵剂，被广泛应用于我国传统的酿酒和食品加工行业。那么大家知道山东酒曲是如何发酵的吗？下面就让我们一起看一下山东酒曲的发酵方法。

1、原料准备：对于酱香型白酒，通常使用大量的麦麸、小麦粉等谷类物质（高端酱香酒则可能用红高粱等）作为原料。这些原料会经过蒸煮处理。

2、添加曲菌：在蒸煮后的原料中，放入一定数量的曲菌（通常是用小麦或者豌豆制成的糟）。曲菌是发酵的关键，可以将谷类物质中的淀粉转化为糖，并产生各种酶和具有特殊香味的化合物。

3、培育与发酵：将添加曲菌的原料放入发酵容器中，然后在一定温度和湿度下进行培育。对于酱香型白酒，会采用高温制作的大曲，并在发酵仓中进行约40天的高温发酵，期间曲块的温度可能超过60℃。在这个过程中，曲块中的微生物会得到充分的生长和繁殖，促进酒曲的发酵和成熟。

4、翻仓与贮存：在发酵过程中，会进行两次翻仓操作，以排除多余的废气、湿气和水分，使发酵更加均匀。发酵期结束后，将曲块从发酵仓中取出，放入干曲仓中贮存约6个月。

5、磨曲与制酒：经过贮存的曲块会被磨碎成曲粉，然后用于制酒生产。在制酒过程中，将曲粉放入酒坑中，再加入谷类原料和水，开始酿造过程。

综上所述便是关于山东酒曲发酵过程的总结，只有进行合理的处理，才能使酒曲发挥其应有的发酵作用，产生出口感好、口感浓郁的美酒。