酒曲发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-20天。发酵期间记得搅拌，尽量早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。

   酒曲酿造时卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度尽量控制在20-30℃（28-30℃为佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。跟随时间的脚步，待到粮食发酵好后(称为酒醅），粮食和水分层，上层液体变成金黄色（茶清色），粮食沉底，酒醅完全静止状态，鼻子靠近闻会有浓浓的酒香味，酒醅里的温度和室内温度一致时，酒醅即完成了发酵，就可以倒入蒸馏设备点火加热即可制作好芳香四溢的美酒了。