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芽孢杆菌（已酸菌） |
4.5 X 108 个 /g |
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生香酵母 |
1.8 X 108 个 /g |
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酯化菌 |
1.1 X 108 /g |
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啤酒酵母 |
0.8X 108 个 /g |
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杂菌 |
＜20% |
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水份 |
12% 以下 |
窖泥是浓香生产中影响质量的关键因素，而窖泥中发生作用的主要是梭状芽孢杆菌属中的己酸菌、丁酸菌以及产气的甲烷菌等统称为窖泥功能菌的微生物。
现今各酒厂所使用的窖泥功能菌液都是自行培养和使用，由于培养条件的差异，对使用效果影响很大。如部分酒厂培养己酸菌液用于翻沙、灌窖等，由于己酸菌液酸度高，直接加入槽醅中发酵，因而会阻碍发酵的正常进行。且窖泥功能菌液在运输及贮存方面均不方便
