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水份 |
12％一14％ |
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总酸 |
小于0.6 |
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个数 |
150—200亿个／g干曲 |
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氨基氮 |
小于0.15mg／100g曲 |
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中性氮白酶 |
150—250mg／100g曲 |
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酸性氮白酶活力 |
65.5u/g |
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脂肪酶 |
10—50u |
梁山大曲细菌麸曲的添加，不仅补充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成，通过上述实验表明，实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高，酒体风格比较突出。
技术指标：
1、显微镜检查，菌体数量多，整齐、肥大、不含其他杂菌。
2、感观要求：①形态：手感疏松柔软。②色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。③香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味，
