济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

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细菌曲


水份

12%一14%

总酸

小于0.6

个数

150—200亿个/g干曲

氨基氮

小于0.15mg/100g曲

中性氮白酶

150—250mg/100g曲

酸性氮白酶活力

65.5u/g

脂肪酶

10—50u

 

 梁山大曲细菌麸曲的添加,不仅补充了糟醅中的N源,而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成,通过上述实验表明,实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高,酒体风格比较突出。

技术指标:

1、显微镜检查,菌体数量多,整齐、肥大、不含其他杂菌。

2、感观要求:①形态:手感疏松柔软。②色泽:具有鲜艳的微黄色或金黄色,有光泽。③香气:有一定的酱香或焦糊香,略有氨味,

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