梁山大曲利用酯化酶的催化作用，能加快白酒发酵过程中的产酯速度，缩短固体酒发酵周期，以提高酒质。增加香类物质的合成能力，大幅度提高优质酒的品率。

酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。

酯化酶富含红曲霉等多种产酯功能菌，能加快白酒发酵过程中的产酯速度，缩短固体酒发酵周期，增加香类物质的合成能力，大幅度提高优质酒的品率。直接用于粮醅发酵，使用量3%，能抑制糟醅酸度增高，起到增己降乳，达到四酯协调之目的，优级率提高15%左右。

酯化酶在相对较短的长链脂肪酸后使用酶释放，可以提高和改善口感和香气的食品; 可以催化酯化反应的醇溶液，用于生产各种风味酯，作为一种调味剂;1.3-特异性的微生物脂肪酶增加食用油脂的营养价值和增加品种的可食用的油、 可可和其他高品质油制备;此外可也用于为浑浊的葡萄酒渣，改善面包的品质，提高蛋白泡沫等等。