山东芝麻香酒曲因其幽雅舒适的香气，醇和细腻的风味深受广大消费者的喜爱，成为白酒高端市场的一支新秀，但是知道在山东芝麻香酒曲中起到最主要作用的是什么呢？那就是白曲。

白曲作为酶制剂系列的一种，因其耐酸、酒精的特性,以及优越的糖化能力、酸性蛋白酶生成能力被广泛应用于山东芝麻香酒曲的生产。

酸性蛋白酶在山东芝麻香酒曲的生产中发挥着重要的作用:对原料的溶解作用,促进糖化发酵;分解原料蛋白质、降解酵母蛋白菌体,为微生物生长繁殖提供所需物质,同时所得的氨基酸亦参与芝麻香香醅高温堆积发酵,是山东芝麻香酒曲香味成分生成的关键。