济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

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梁山酒曲厂家

梁山酒曲以小麦、大麦和豌豆等为原料,根据大曲原料主要是小麦和大米。所谓的小麦和水稻曲。与米曲和也许多类型根据是否成熟过程可以被分解成生和熟的小麦。

梁山酒曲厂家

【制造方法】:

1 制曲原料
大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料 中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量, 对曲香,酒香都具有重要的意义。
2 制曲工艺
大曲的形体较大。如<<天工开物>> 所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片。 这种曲形延续至今。
大曲的生产工艺流程:
小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻 曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
3 培养温度
曲块成型后,送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。 在密闭的曲 房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房 内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说,大曲与黄酒麦曲并无显著差异,翻 曲,通风,堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲 方向变化。
现代的白酒生产,优质酒和国家名酒都是采用传统法制作的大曲。
梁山酒曲厂家按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

原装的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们作出的改进的葡萄酒酵母。使用原料和生产方法、 生产地区不同酵母品种的多彩的自然条件。一般葡萄酒酵母物种和制造技术基本上是宋代的刻板印象。后来在此基础上的有所改善。
梁山酒曲厂家按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。http://www.xjjiuqu.com/
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