济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

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山东酒曲的进展

    1、制曲工艺

    大曲的身形比较多。如<<天工开物>>所阐述的那时淮郡所造的曲是打成砖片。此种曲形保持现今。

    大曲的制作工艺流程:

    粮食→润水→堆集→磨碎→加水拌和→加入曲模→踏曲→入制曲室搞好→翻曲→堆曲→出曲→入库存放→成品曲

    2、制曲资料

    大曲的资料为豌豆,粮食和大米。其配比也随各地而有所不同。豌豆在资料中占30%-50%。因此绿豆资料的很大范围选择,相比于大曲中的茴香油类型,相比于1,对曲香,酒香美都富有值得重视的含义。

    3、搞好温度

    曲块变成相应的瓦型后,送入曲房,茴香油菌体是很多种途径肯定接种的。在密闭的曲房内,茴香油开头复制,并散发热量,温度的增进又升高营养的长虫,使每种曲房内温度和湿度都升高。从培菌是怎么进行工作的的控制的情况来说,大曲与黄酒麦曲无非最明显不一样,翻曲,通风,堆曲等依旧要的控制步聚。但需要谨慎的区别是培菌温度。大曲向高温曲标记提高。

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