济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

网站地图|XML
联系我们Contact us
公司名:山东梁山徐家制曲厂
联 系 人:徐经理
手 机:13953791258
电话:0537-7570060
传真:0537-7570060
公司地址:梁山县寿张集徐坊村
首页 > 新闻中心 > 大曲在酿造白酒中的作用

大曲在酿造白酒中的作用

    大曲中的淀粉含量均较高,一般在57%左右。曲粉用量在22%左右,即投入100kg粮食,用曲粉22kg,加上用曲量实际投人的粮食量为122kg。粮糟中的淀粉含量升高,其中一部分淀粉是由大曲提供的,而且这部分淀粉,大多为第二次发酵出酒的淀粉。 因为人窑撒入糟醅中的曲药没有经过糊化就投入粮糟中,随同粮糟进入发酵池发酵,这时曲粉中的淀粉是生淀粉,大部分不能发酵也不能生成白酒,但是它在发酵池中被糟醅中的水分、酸、醛、酸、醇等微量物质成分浸泡和相互作用而生成极微量的香气成分,在蒸馆时带入白酒中,并且经过浸泡后的曲粉中的淀粉在经过烤酒、蒸馆、糊化后形成糊精,成为可发酵的淀粉而生成酒精,这种淀粉所产的酒叫二次发酵酒。实践经验证明,二次发酵酒的质量优于一次发酵酒。加上它又是大曲淀粉所产的酒。酒质具有特殊的香气味,使酒带有较浓的曲香气昧,这就是大曲酿造的白酒质量优于其他曲种的原因之一。



相关资讯
网站首页 关于我们 产品展示 新闻中心 酒曲文化 行业新闻 生产工艺 人才招聘 厂房设备 客户留言 联系我们
山东大曲厂家, 山东酒曲, 梁山大曲, 梁山酒曲, 芝麻香酒曲价格,
Copyright www.xjjiuqu.com 版权所有 技术支持: